Gietijzeren wok gebruiken: zo wok je thuis als een pro
Een gietijzeren wok kopen is één ding, hem echt goed gebruiken is een tweede. Waar een dunne stalen wok snel heet en snel weer koud wordt, werkt gietijzer juist andersom: langzamer opwarmen, maar daarna houdt hij de hitte vast als geen ander. Dat vraagt om een iets andere aanpak in de keuken dan je misschien gewend bent. In dit artikel leggen we uit hoe je er het beste uit haalt.
Waarom een gietijzeren wok anders werkt dan een gewone wokpan
De meeste wokpannen die je in de winkel tegenkomt zijn van dun staal of aluminium met een antiaanbaklaag. Ze zijn licht en warmen snel op, maar verliezen die hitte ook net zo snel weer zodra je er groenten of vlees in gooit. Een gietijzeren wok is juist zwaar en dik, en houdt de temperatuur veel gelijkmatiger vast. Dat betekent dat je ingrediënten sneller een korstje krijgen in plaats van te gaan stoven in hun eigen vocht, wat nu precies is waar goed wokken om draait.
Gietijzeren wok gebruiken op inductie, gas of elektrisch
Gietijzer is van nature magnetisch en werkt daarom prima op inductie, naast gas en elektrisch. Let bij inductie wel op dat een wok met een ronde bodem minder contact maakt met een vlakke kookplaat dan een pan met platte bodem. Onze gietijzeren wok heeft daarom een enigszins afgeplatte bodem, zodat hij stabiel staat en de warmte goed overdraagt, ook op inductie. Heb je een gaspit met een wokring, dan kun je die gebruiken voor de klassieke, wat rondere wokervaring.
De eerste keer koken: wat pre-seasoned betekent
Onze wok komt pre-seasoned bij je aan, wat wil zeggen dat er al een eerste laag olie is ingebakken in het gietijzer. Je hoeft dus niet eerst uren te investeren in het zelf inbranden voordat je aan de slag kunt. Spoel hem voor het eerste gebruik kort om met warm water zonder zeep, droog hem goed af en verwarm hem daarna even leeg op middelhoog vuur voordat je olie en ingrediënten toevoegt. Met elke keer koken bouwt de laag verder op en wordt de wok vanzelf antiaanbakkender.
Hoog vuur en de juiste techniek
Wokken draait om snelheid en hitte. Laat de wok eerst goed heet worden voordat je olie toevoegt, en wacht tot de olie licht glinstert voordat de ingrediënten erin gaan. Snijd groenten en vlees in gelijke, niet te grote stukken zodat alles even snel gaart, en doe niet te veel tegelijk in de pan. Een overvolle wok laat de temperatuur inzakken en dan ga je stomen in plaats van wokken. Werk in kleine porties als je voor meerdere personen kookt.
Onderhoud na het wokken
Laat de wok na gebruik eerst even afkoelen tot hij handwarm is, spoel hem om met warm water en gebruik indien nodig een borstel voor aangekoekte stukjes. Zeep is niet nodig en tast op termijn de opgebouwde laag aan. Droog de wok altijd meteen goed af, want gietijzer kan roesten als het vochtig blijft liggen. Een dun laagje neutrale olie na het drogen houdt de wok in topconditie voor de volgende keer.
Welke gerechten passen het beste bij de wok
De gietijzeren wok komt het meest tot zijn recht bij gerechten waar je juist op hoog vuur wilt werken: roergebakken groenten, noodles, gebakken rijst en dungesneden stukjes vlees of tofu. Maar ook een stoofgerecht of een curry die wat langer moet sudderen, profiteert van de gelijkmatige warmteverdeling. De houten deksel die bij onze wok wordt geleverd maakt hem ook geschikt voor gerechten die even moeten trekken met het deksel erop.
Benieuwd of de gietijzeren wok bij jouw keuken past? Bekijk het volledige aanbod gietijzeren pannen en wokken van Chefino.
